Sopa de Jaiba

Ingredientes:

2 cocos secos

1 cucharada de aceite

1 docena de jaibas

2 Platanos verdes

1 lb. de yuca

sal y pimienta con cominos

al gusto,

achiote

1 chile dulce, picado

1 tomates, picado

1/2 cebolla, picada

1 diente de ajo, machacado

2 hojitas de culantro, picado

Preparación:

Se pelan los cocos, luego se rayan y le saca la leche.

Se limpian las jaibas.

En una olla sopera, se agrega una cucharada de aceite

y se sofrie chile dulce,tomates, cebolla, ajo y culantro.

Luego se le agrega el platano y la yuca,cortados en rodajas

de 1 pulgada aproximadamente y las jaibas ya limpias.

Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos

y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina

a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al

gusto de uno, por 20 minutos.