1/2
botella vinagre de piña o en su defecto manzana
15/20
chiles guajillos cocidos y bien remojados
4 hojas
laurel grandes
3 chiles
jalapeños 1/2 piña en trozos
1
charola o recipiente para horno, lo suficientemente grande
1
naranja
1 limón
amarillo
PREPARACIÒN
Lavas y secas perfectamente la pierna de cerdo, desemillas los chiles, pelas
los ajos, los chiles los pones a hervir con agua suficiente para que se queden
bien remojados. Cuando ya están remojados les apagas y dejas reposar, hasta
enfriarse un poco.
Cuando ya están
fríos los chiles los pones en el vaso de la licuadora y agregas las especias,
los ajos y un litro de vinagre. Los chiles jalapeños y la sal. Si no lo quieres
colar no importa, nada pasa, pero si lo cuelas tu adobo quedará más finito, el
sabor será el mismo.
En el molde para hornear colocas la pierna de cerdo,
agregas el adobo, si es mucho no lo vacíes todo, ese te podrá servir para
marinar chuletas o pollo, bañas perfectamente la carne, exprimes el jugo de una
naranja y el jugo de un limón amarillo. También agregas tre cucharadas de salsa
de soya.
Ya por la mañana siguiente prendes el horno a 375 F o 250 C lo tapas con un papel aluminio, que quede bien sellado de las orillas. Y cuando el horno subió la temperatura adecuada lo metes en el centro del horno, cuando ya tiene2 hrs. En el horno se destapa y se le ponen las rebanadas de piña. Se deja asar y se sube a 400F o 300 C. Lo bañaras ocasionalmente con el adobo y cuando se completaron 3 1/2 se revisa que ya se desbre, y a servir. Se pica, cebolla, cilantro, y calientas tortillas.
Se pica toda la pierna en pequeños trozos para más fácil servir en tacos o tortas.
Aquí esta otra foto de la carne picada y se deja en el mismo jugo que suelta la pierna.
Existen muchas recetas para preparar
margarita y puedes utilizar una enorme variedad de ingredientes. Además de la
receta que voy a dejarte a continuación, te sugiero preparar un tequila
margarita, un frozen Mango margarita o un simple margarita de cereza.
Ingredientes:
1 1/2 oz de tequila
1/2 oz de triple seco
2 oz de jugo natural de limón
1 oz de jugo natural de lima
1 rodaja de lima
Hielo
Copa para margaritas
Preparación:
Vierte todos los ingredientes en una
coctelera Manhattan y mezcla agitando con fuerza durante 10 segundos. Cuela y
sirve en una copa para margaritas. Decora con una rodaja de lima y si lo
deseas, antes de decorar el borde con azúcar o sal. Listo el margarita.
Existen cócteles que
ya sea porque llevan pocos ingredientes o bien porque se preparan en un
santiamén, son sencillos de preparar. Pero ello no significa que no sean
deliciosos cócteles, de hecho hay cócteles de preparaciones muy fáciles que son
ideales para toda ocasión.
2 barras de mantequilla sin sal, equivale a
8onzas/226gramos, cortada en trozos pequeños
2 huevos
4-6 cucharadas de agua, leche o café
Para el relleno de dulce de leche y para armar las
empanadas
2 frascos de dulce de leche, de 16 onzas cada una,
comprada o preparada en casa
Sal marina - opcional, si le gusta el sabor de dulce
de leche con un toque de sal marina
1 huevo, batido con 1 cucharada de agua para pintar
a las empanadas
¼ de taza de azúcar para decorar las empanadas
Para servir:
Cacao en polvo para espolvorear
Helado de vainilla
Preparación
Masa de chocolate para empanadas
Coloque todos los ingredientes secos: harina,
azúcar, cacao en polvo, canela en polvo y la sal en un procesador de alimentos
y mezcle bien.
Añada los trozos de mantequilla y mezcle bien.
Agregue los huevos y 4 cucharadas de agua (o leche o
café), y mezcle hasta que se forme una masa grumosa. Si es necesario agregue el
resto del agua una cucharada a la vez.
Retire la masa de chocolate del procesador de
alimentos y amásela suavemente un par de veces.
Forme dos bolas con la masa, aplánelas hasta tener
dos discos gruesos, y déjelos enfriar en la refrigeradora durante al menos 30
minutos.
Para preparar las tapas de las empanadas, en una
superficie ligeramente enharinada, extienda la masa usando rodillo hasta
obtener una capa delgada.
Use un molde redondo (o una taza o plato pequeño)
para cortar las tapas de las empanadas. Si tiene moldes en otras formas
(corazón, flor, etc) las puede usar también para darle una forma diferente a
las empanadas. Elija el tamaño que desea para las empanadas de acuerdo al molde
que use.
Los discos o tapas para las empanadas se pueden usar
inmediatamente o las puede guardar en la refrigeradora hasta la hora de
usarlas. También las puede separar con papel encerado y congelar para uso
futuro.
Para armar las empanadas de dulce de leche
Coloque una cucharada de dulce de leche en el centro
de cada empanada.
Dobla las empanadas y selle los bordes suavemente
con los dedos, luego puede usarla punta de un tenedor para terminar de
sellarlos. También sellarlos con el repulgue o churito que se hace al torcer y
doblar los bordes suavemente con los dedos, sin embargo la masa dulce es un
poco frágil y hay que hacer lo mucho cuidado, a veces es más fácil usar un
tenedor.
Pinte la parte superior de las empanadas con la
mezcla de huevo, esto les dará un brillo cuando se hornean.
Espolvoree cada empanada con un poco de azúcar para
decorarlas.
Ponga las empanadas en la refrigeradora durante al
menos 30 minutos antes de hornear o hasta que esté listo para hornear, esto les
ayudará a sellarse mejor.
Hornee las empanadas en un horno precalentado a 375
F durante 15-20 minutos. El tiempo exacta varía dependiendo del horno y el
tamaño de las empanadas.
Sirva las empanadas calientes. También se puede
servir frías, pero son mejores calientes. Las puede espolvorear con un poco de
cacao en polvo antes de servir y se pueden acompañar con una bola de helado de
vainilla.
Les
advierto de antemano que con estas empanadas de chocolate y dulce de leche hay
una buena probabilidad de que se salga un poco del dulce de leche a la hora de
hornearlas. La mayoría se queda dentro las empanadas, solo hay que esperar que
enfríen un poco y luego se les retira el dulce que se escapó. Con algunas hice
la prueba de hacerles dos pequeños cortes o huequitos en la parte superior,
todavía se escapa un poco, pero por lo menos el dulce de leche que se sale se
chorrea encima de las empanadas. También observe que las empanadas que se
sellan con un tenedor suelen abrirse más que las empanadas que se sellan con el
repulgue o churito.
Para
los amantes de la canela, también le pueden agregar un poco de canela molida a
la masa. Y para los que les gusta la combinación del dulce de leche con un
toque de sal marina, le pueden agregar unos granos de sal marina al relleno.
Estas empanadas son bastante dulces, por eso prefiero hacerlas más pequeñas,
pero usted puede hacerlas del tamaño que prefiere. También recomiendo servirlas
acompañadas con una bola de helado de vainilla o un vaso de leche fría.
Receta fácil para hacer helado de dulce de leche,
manjar, cajeta o arequipe. Estos deliciosos helados caseros se preparan con
leche, crema o nata, azúcar, esencia de vainilla, y dulce de leche o manjar. Se
puede preparar sin máquina de helados.
Ingredientes
1 taza de leche entera
½ taza de azúcar, ajuste a su gusto teniendo en
cuenta que el manjar o dulce de leche es bien dulce
3 tazas de crema de leche líquida (nata liquida)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ½ taza de dulce de leche (alrededor de 1,5
libras), se puede preparar en casa o comprar ya preparado
Para servir:
Conos de helado
Dulce de leche, caliéntela para que se derrita y
sírvala chorreada sobre el helado
Preparación
Combine la leche con el azúcar en un tazón grande,
mezcle bien hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
Añada la crema o la nata y la esencia de vainilla,
revuelva y mezcle bien.
Para preparar el helado con la máquina de hacer
helados:
Vierta la mezcla de leche y la crema la maquina
heladera y prepare de acuerdo a las instrucciones de su máquina.
Agregue el manjar o dulce de leche, a cucharadas,
durante los últimos minutos en la máquina de hacer helados, y deje que se
mezcle bien.
Saque el helado de la máquina y póngalo en un
recipiente que se pueda congelar. Deje que el helado de dulce de leche se
repose durante un par de horas en el congelador antes de servirlo.
Para preparar el helado con la batidora/licuadora o
procesador de alimentos:
Para preparar el helado de dulce de leche sin una
máquina de helados, coloque la mezcla de leche y crema en un recipiente de
plástico o de metal (que se pueda congelar) y congélelo durante 1 hora. Debe
estar semi-congelado, pero todavía un poco suave.
Use la batidora eléctrica para batir y suavizar la
mezcla. También puede colocarla en un procesador de alimentos o en la licuadora
y mézclela (asegúrese de que su licuadora tenga suficiente potencia como para
triturar y licuar hielo).
Regrese la mezcla del helado al congelador y déjelo
reposar durante otra hora. Luego repita el proceso unas 3 a 4 veces o hasta que
el helado tenga una consistencia suave y cremosa. Añada el manjar, arequipe, o
dulce de leche durante la última vez que se lo bata o mezcle. Deje que el
helado se repose unas horas en el congelador antes de servirlo.
Sirva el helado de dulce de leche helado en conos y
con un poco de dulce de leche caliente derretido encima de cada helado.
En estos tiempos aun andamos en invierno
por acá, o sea no es exactamente el clima ideal para helados. Pero, claro según
los niños, nunca es demasiado frio para disfrutar de un delicioso helado.
Recién compre crema fresca, de una lechería local, y estaba pensando preparar
helado de vainilla. Los niños me recordaron que nos quedaban unos tarros de
dulce de leche que habíamos preparado, y pidieron que mejor hiciéramos helados
de dulce de leche. Obviamente les dije que sí, el helado de dulce de leche es
uno de mis favoritos – junto al helado de ron pasas, maracuya, y coco.
Esta receta de helado de dulce de
leche es muy fácil de preparar, especialmente si usted tiene una máquina para
hacer helados. Si no tiene la máquina, se requiere un poco más de trabajo, pero
también se puede hacer utilizando una batidora eléctrica, licuadora o
procesadora de alimentos. La primera parte de la preparación de este helado es
hacer lo que podría ser fácilmente helado básico de crema y vainilla, y luego
se agrega el dulce de leche o manjar al final. Se puede preparar con dulce de
leche casero o comprado en la tiendo. También se puede utilizar cualquiera de
las muchas variaciones de dulce de leche como cajeta, arequipe o manjar blanco.
Me gusta servir a este helado con un chorrito de dulce de leche derretido en la
parte superior.
El dulce
de leche es uno de los postres más populares en América Latina. Desde México,
donde se le conoce como cajeta y se prepara con leche de cabra; pasando por
Colombia, donde se conoce como arequipe, o hasta el sur en Argentina, a todo el
mundo (creo) le encanta el dulce de leche. En Ecuador, el dulce de leche es
también conocido como manjar de leche o manjar blanco. El manjar generalmente
se prepara con leche fresca ( o sea de la vaca recién ordeñada) y también se
usa panela o piloncillo, lo que le da un sabor un poco fuerte, algo que me
parecía un poco hostigoso cuando era niña. Interesantemente, probé algo muy
similar durante nuestra última visita a Francia, en un pueblito de los Alpes –
donde se elaboran muchos productos lácteos, en especial con leche cruda fresca
– , allí le llaman confitura de lait.
Ingredientes
8 tazas
de leche fresca
2 a 2 ½
tazas de azúcar o panela rallada, ajuste de acuerdo al nivel de dulzura que
prefiere
1
cucharadita de esencia de vainilla
¼ de
cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación
Ponga
todos los ingredientes en una olla a fuego medio, revuelva hasta que el azúcar
o panela este bien disuelto. Reduzca el fuego a bajo.
Continúe
la cocción hasta que la leche se haya reducido significativamente y comience a
espesarse, el color empezara a cambiarse de un color beige cremoso a un tono
caramelo - tomará entre 2 ½ horas y a 3 horas para que el dulce de leche este
listo.
Durante
la primera hora y media tendrá que remover de vez en cuando para evitar que la
leche se desborde y se pegue. Durante la última hora hay que revolver constante
mente y mantenerse atento para que no se quema - también se puede reducir el
fuego a lo más bajo posible. Cocine hasta que se obtenga un tono ámbar o
caramelo, y quede con una consistencia cremosa. Tenga en cuenta que se espesa
más cuando se enfría.
El dulce
de leche se puede servir caliente o frío y se debe mantener refrigerado.
El
arroz con leche es un postre tradicional en la mayoría de países de
Latinoamérica, se prepara con arroz, leche, canela, azúcar, uvas pasas, y leche
condensada. Como es de esperarse, un postre tan popular y conocido como este
tiene una gran cantidad de variaciones, y no solo en los países latinos,
también en el mundo entero. He probado arroz con leche al estilo asiático con
especias como cardamomo y agua de rosas. En España lo preparan sin pasas o
canela, pero le ponen corteza de naranja y agua de azahar.
Otras
recetas le agregan frutos secos como nueces, almendras o pistachos. El arroz
con leche también se puede preparar con leche de coco, fresas, mango, manzanas,
dulce de leche, chocolate, etc. Lo bueno del arroz con leche casero es que se
puede personalizar los sabores y especias de acuerdo a su gusto y así crear un
postre a su gusto personal.
Ingredientes
1 taza de arroz (~ 7 onzas o ~210 gramos), de grano
corto o mediano
6 tazas de leche entera
Una pizca de sal
1 raja de canela
2 rajas de corteza de naranja
½ taza de azúcar, también se puede usar azúcar
morena o miel de panela
½ taza de pasas
1 cucharada de mantequilla
½ taza de leche condensada, ajuste a su gusto
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ron - opcional
Para decorar y servir:
Canela en polvo, ralladura de chocolate, dulce de
leche, fruta fresca al gusto
Preparación
Lave bien al arroz, al enjuagar cuando el agua quede
clara significa que está bien lavado.
Ponga la leche en una olla de tamaño mediano con la
corteza de naranja, canela y una pizca de sal. Haga hervir y añada el arroz
lavado. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o
hasta que el arroz esté tierno y suave. Revuelva de vez en cuando, con más frecuencia
a medida que aumenta el tiempo de cocción.
Quite las ramas de canela y la cáscara de naranja
del arroz.
Añada el azúcar o miel de panela y las pasas, cocine
durante 15-20 minutos, o hasta que quede bien suave y cremoso. Revuelva con
frecuencia para evitar que se queme.
Agregue la mantequilla.
Añada la leche condensada, la vainilla y ron al
arroz con leche y revuelva bien. Retire del fuego.
El arroz con leche se puede servir caliente o frío.
Decore con canela molida, frutas, dulce de leche, chocolate rallado, etc
Preparación del arroz con leche también varía de un lugar a otro,
algunos cocinan el arroz primero en agua para que se ponga tierno (unos 20-30
minutos) y luego lo finalizan con la leche y azúcar. Las mejores recetas del
arroz con leche que he probado son las que se preparan cociendo el arroz solo
en la leche, se demora más en ponerse tierno, pero queda tan delicioso y
cremoso que vale la pena. Esta forma de preparación es muy parecida a como hacemos
el morocho dulce, un postre a base de maíz seco partido, en Ecuador. Para
endulzar el arroz con leche se puede usar azúcar normal o también panela o
piloncillo, si usa panela le recomiendo que primero prepare una miel de panela.
También me gusta agregarle un poco de leche condensada, se puede ajustar la
cantidad de acuerdo a su gusto. En Ecuador se acostumbra a comer arroz con
leche como postre después de la tradicional comida de Semana Santa.
El arroz con leche se puede servir caliente o frio. Por
lo general lo prefiero frio, la excepción es cuando lo estoy preparando en
casa, nunca me puedo resistir a comerlo cuando ya está listo y bien calentito.
Otra de mis maneras preferidas de comerlo es poniéndole un poco de dulce de
leche encima – o ponerle dulce de leche y luego meterlo debajo de la parrilla
del horno durante unos minutos. Se lo puedo poner en una bandeja grande para
que todos se sirvan, o también se lo puede poner en vasos o copas individuales,
puede usar copas de helado, copas de coctel, cazuelitas o cualquier molde que
usted desee para servirlo. Sirva el arroz con leche espolvoreado con canela
molida o chocolate rallado, también se puede acompañar con dulce de leche, coco
rallado, fresas, moras, frambuesas o fruta fresca a su gusto.
