Helado Casero de Dulce de Leche

Receta fácil para hacer helado de dulce de leche, manjar, cajeta o arequipe. Estos deliciosos helados caseros se preparan con leche, crema o nata, azúcar, esencia de vainilla, y dulce de leche o manjar. Se puede preparar sin máquina de helados.

Ingredientes

1 taza de leche entera

½ taza de azúcar, ajuste a su gusto teniendo en cuenta que el manjar o dulce de leche es bien dulce

3 tazas de crema de leche líquida (nata liquida)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 ½ taza de dulce de leche (alrededor de 1,5 libras), se puede preparar en casa o comprar ya preparado

Para servir:

Conos de helado

Dulce de leche, caliéntela para que se derrita y sírvala chorreada sobre el helado

Preparación

Combine la leche con el azúcar en un tazón grande, mezcle bien hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Añada la crema o la nata y la esencia de vainilla, revuelva y mezcle bien.

Para preparar el helado con la máquina de hacer helados:

Vierta la mezcla de leche y la crema la maquina heladera y prepare de acuerdo a las instrucciones de su máquina.

Agregue el manjar o dulce de leche, a cucharadas, durante los últimos minutos en la máquina de hacer helados, y deje que se mezcle bien.

Saque el helado de la máquina y póngalo en un recipiente que se pueda congelar. Deje que el helado de dulce de leche se repose durante un par de horas en el congelador antes de servirlo.

Para preparar el helado con la batidora/licuadora o procesador de alimentos:

Para preparar el helado de dulce de leche sin una máquina de helados, coloque la mezcla de leche y crema en un recipiente de plástico o de metal (que se pueda congelar) y congélelo durante 1 hora. Debe estar semi-congelado, pero todavía un poco suave.

Use la batidora eléctrica para batir y suavizar la mezcla. También puede colocarla en un procesador de alimentos o en la licuadora y mézclela (asegúrese de que su licuadora tenga suficiente potencia como para triturar y licuar hielo).

Regrese la mezcla del helado al congelador y déjelo reposar durante otra hora. Luego repita el proceso unas 3 a 4 veces o hasta que el helado tenga una consistencia suave y cremosa. Añada el manjar, arequipe, o dulce de leche durante la última vez que se lo bata o mezcle. Deje que el helado se repose unas horas en el congelador antes de servirlo.

Sirva el helado de dulce de leche helado en conos y con un poco de dulce de leche caliente derretido encima de cada helado.

En estos tiempos aun andamos en invierno por acá, o sea no es exactamente el clima ideal para helados. Pero, claro según los niños, nunca es demasiado frio para disfrutar de un delicioso helado. Recién compre crema fresca, de una lechería local, y estaba pensando preparar helado de vainilla. Los niños me recordaron que nos quedaban unos tarros de dulce de leche que habíamos preparado, y pidieron que mejor hiciéramos helados de dulce de leche. Obviamente les dije que sí, el helado de dulce de leche es uno de mis favoritos – junto al helado de ron pasas, maracuya, y coco.

  

Esta receta de helado de dulce de leche es muy fácil de preparar, especialmente si usted tiene una máquina para hacer helados. Si no tiene la máquina, se requiere un poco más de trabajo, pero también se puede hacer utilizando una batidora eléctrica, licuadora o procesadora de alimentos. La primera parte de la preparación de este helado es hacer lo que podría ser fácilmente helado básico de crema y vainilla, y luego se agrega el dulce de leche o manjar al final. Se puede preparar con dulce de leche casero o comprado en la tiendo. También se puede utilizar cualquiera de las muchas variaciones de dulce de leche como cajeta, arequipe o manjar blanco. Me gusta servir a este helado con un chorrito de dulce de leche derretido en la parte superior.

  

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Dulce con Leche o Manjar de Leche

El dulce de leche es uno de los postres más populares en América Latina. Desde México, donde se le conoce como cajeta y se prepara con leche de cabra; pasando por Colombia, donde se conoce como arequipe, o hasta el sur en Argentina, a todo el mundo (creo) le encanta el dulce de leche. En Ecuador, el dulce de leche es también conocido como manjar de leche o manjar blanco. El manjar generalmente se prepara con leche fresca ( o sea de la vaca recién ordeñada) y también se usa panela o piloncillo, lo que le da un sabor un poco fuerte, algo que me parecía un poco hostigoso cuando era niña. Interesantemente, probé algo muy similar durante nuestra última visita a Francia, en un pueblito de los Alpes – donde se elaboran muchos productos lácteos, en especial con leche cruda fresca – , allí le llaman confitura de lait.

Ingredientes

8 tazas de leche fresca

2 a 2 ½ tazas de azúcar o panela rallada, ajuste de acuerdo al nivel de dulzura que prefiere

1 cucharadita de esencia de vainilla

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

Ponga todos los ingredientes en una olla a fuego medio, revuelva hasta que el azúcar o panela este bien disuelto. Reduzca el fuego a bajo.

Continúe la cocción hasta que la leche se haya reducido significativamente y comience a espesarse, el color empezara a cambiarse de un color beige cremoso a un tono caramelo - tomará entre 2 ½ horas y a 3 horas para que el dulce de leche este listo.

Durante la primera hora y media tendrá que remover de vez en cuando para evitar que la leche se desborde y se pegue. Durante la última hora hay que revolver constante mente y mantenerse atento para que no se quema - también se puede reducir el fuego a lo más bajo posible. Cocine hasta que se obtenga un tono ámbar o caramelo, y quede con una consistencia cremosa. Tenga en cuenta que se espesa más cuando se enfría.

El dulce de leche se puede servir caliente o frío y se debe mantener refrigerado.

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Arroz con Leche

El arroz con leche es un postre tradicional en la mayoría de países de Latinoamérica, se prepara con arroz, leche, canela, azúcar, uvas pasas, y leche condensada. Como es de esperarse, un postre tan popular y conocido como este tiene una gran cantidad de variaciones, y no solo en los países latinos, también en el mundo entero. He probado arroz con leche al estilo asiático con especias como cardamomo y agua de rosas. En España lo preparan sin pasas o canela, pero le ponen corteza de naranja y agua de azahar.

Otras recetas le agregan frutos secos como nueces, almendras o pistachos. El arroz con leche también se puede preparar con leche de coco, fresas, mango, manzanas, dulce de leche, chocolate, etc. Lo bueno del arroz con leche casero es que se puede personalizar los sabores y especias de acuerdo a su gusto y así crear un postre a su gusto personal.

Ingredientes

1 taza de arroz (~ 7 onzas o ~210 gramos), de grano corto o mediano

6 tazas de leche entera

Una pizca de sal

1 raja de canela

2 rajas de corteza de naranja

½ taza de azúcar, también se puede usar azúcar morena o miel de panela

½ taza de pasas

1 cucharada de mantequilla

½ taza de leche condensada, ajuste a su gusto

½ cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de ron - opcional

Para decorar y servir:

Canela en polvo, ralladura de chocolate, dulce de leche, fruta fresca al gusto

Preparación

Lave bien al arroz, al enjuagar cuando el agua quede clara significa que está bien lavado.

Ponga la leche en una olla de tamaño mediano con la corteza de naranja, canela y una pizca de sal. Haga hervir y añada el arroz lavado. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y suave. Revuelva de vez en cuando, con más frecuencia a medida que aumenta el tiempo de cocción.

Quite las ramas de canela y la cáscara de naranja del arroz.

Añada el azúcar o miel de panela y las pasas, cocine durante 15-20 minutos, o hasta que quede bien suave y cremoso. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.

Agregue la mantequilla.

Añada la leche condensada, la vainilla y ron al arroz con leche y revuelva bien. Retire del fuego.

El arroz con leche se puede servir caliente o frío. Decore con canela molida, frutas, dulce de leche, chocolate rallado, etc

Preparación del arroz con leche también varía de un lugar a otro, algunos cocinan el arroz primero en agua para que se ponga tierno (unos 20-30 minutos) y luego lo finalizan con la leche y azúcar. Las mejores recetas del arroz con leche que he probado son las que se preparan cociendo el arroz solo en la leche, se demora más en ponerse tierno, pero queda tan delicioso y cremoso que vale la pena. Esta forma de preparación es muy parecida a como hacemos el morocho dulce, un postre a base de maíz seco partido, en Ecuador. Para endulzar el arroz con leche se puede usar azúcar normal o también panela o piloncillo, si usa panela le recomiendo que primero prepare una miel de panela. También me gusta agregarle un poco de leche condensada, se puede ajustar la cantidad de acuerdo a su gusto. En Ecuador se acostumbra a comer arroz con leche como postre después de la tradicional comida de Semana Santa.

El arroz con leche se puede servir caliente o frio. Por lo general lo prefiero frio, la excepción es cuando lo estoy preparando en casa, nunca me puedo resistir a comerlo cuando ya está listo y bien calentito. Otra de mis maneras preferidas de comerlo es poniéndole un poco de dulce de leche encima – o ponerle dulce de leche y luego meterlo debajo de la parrilla del horno durante unos minutos. Se lo puedo poner en una bandeja grande para que todos se sirvan, o también se lo puede poner en vasos o copas individuales, puede usar copas de helado, copas de coctel, cazuelitas o cualquier molde que usted desee para servirlo. Sirva el arroz con leche espolvoreado con canela molida o chocolate rallado, también se puede acompañar con dulce de leche, coco rallado, fresas, moras, frambuesas o fruta fresca a su gusto.

Fotos paso a paso para preparar arroz con leche

 

  

  

 

 

 

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Chuleta de Cochino con Cambur

La carne de cerdo siempre resulta deliciosa y es más magra de los que imaginamos muchas veces, las chuletas de cochino necesitan una buena cocción para exaltar su sabor y por medidas de higiene y salubridad, combina de forma excelente con muchas frutas pero con cambures toman un sabor dulzón y muy tropical. En esta ocasión les enseño una receta que termina con un espectáculo de flameado fuerte pues el trópico toma vida en esta receta que lleva chuletas de cochino, cambur y ron añejo.

Prepárela cuando quiera impactar en su mesa, eso sí debe hacerlas y servirlas de inmediato.

Ingredientes

6 chuletas de 1 ½ cm. de grueso

40 gr. de mantequilla

6 cambures

3 copitas de ron añejo

pimienta de cayena

sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloque en una sartén mantequilla y derrítala cuando esté caliente freír en ellas las chuletas de cochino, dórelas por cada lado, sazone con sal y pimienta y de un ligero toque de pimienta de cayena. Resérvelas en una fuente caliente.

Aparte dore los cambures enteros pelados en la mantequilla que se doraron las chuletas, cuando tomen un color parejo dispóngalos en la fuente con las chuletas en forma ornamental. En la sartén en que se frieron las chuletas y los cambures derrame el ron, caliente removiendo el fondo con una cuchara de madera, encienda para flamear y vierta la salsa sobre la fuente. Sirva de inmediato.

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Jalea de Mango

El mango, del cual se dice que hay más de 500 variedades, proviene del sudeste asiático. Fue introducido en América por los colonizadores portugueses y españoles en los siglos XV y XVI. Es rico en yodo, vitamina c y trementina, el mango es uno de los elementos fundamentales de las gastronomías tailandesa, camboyana e hindú, y también de nuestra hermosa Venezuela… donde los mangos abundan, los árboles son grandes y frondosos, dan una sombra espléndida y frutos por cantidad, sus hojas y corteza se utilizan para controlar la hipertensión. En este mes aprovecha la época de mangos y prepara este rico manjar típico de nuestra tierra, la Jalea de Mango, se hace con mangos pintones y azúcar, el resultado es una jalea firme o manjar con un acidito sabroso y de sabor en general delicioso.

Ingredientes:

12 mangos un poco verdes

Una cantidad de azúcar equivalente al peso de la fruta cocida.

Utensilios:

Caldero.

Cuchara de Madera

Preparación

Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta que estén blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la pulpa, pesar y añadir una cantidad e azúcar equivalente al peso de ésta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar.

Refrigerar.

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Tacos de Papas Ahogados

INGREDIENTES

3 papas grandes hervidas

20 tortillas de mai?z

1/2 kg de tomate verde

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 manojo pequen?o de cilantro

1/2 taza de queso manchego rallado

Para servir

1 taza de crema

1 taza de queso panela rallado

1/2 taza de cebolla morada picada

Preparación

1. Aplasta las papas para formar un puré, agrega el queso manchego.

2. Calienta las tortillas y rellénalas con la mezcla anterior. Cierra con un palillo.

3. Hierve los tomates junto con la cebolla, el ajo y el cilantro. Cuando el tomate esté cocido, muele perfectamente.

4. Fríe los tacos y reserva hasta servir.

5. Para presentar, acomoda los tacos fritos y báñalos con la salsa verde caliente. Espolvorea sobre ellos el queso panela, la cebolla y agrega un toque de crema.

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Quesadillas de Frijoles

De todas las elaboraciones de la cocina mexicana que se han popularizado en España, podría decir que las quesadillas son mi favorita. Me gusta el juego que dan, la cantidad de rellenos que admiten, la rapidez con la que se preparan y muchas cosas más. Son perfectas para una cena informal y, si hacemos como con estas quesadillas de frijoles refritos y queso fundente, también son ligeras y sanas.

Podríamos decir eso de "menos es más" cuando nos referimos a estas quesadillas de frijoles refritos y queso fundente, ya que no llevan más que dos ingredientes como relleno. Y poco más se necesita para su elaboración. Si tenéis listos los frijoles refritos, el montaje de estas quesadillas será cuestión de coser y cantar.

Ingredientes para 4 personas

Para los frijoles refritos: 250 g de alubias negras, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de chile molido, aceite de girasol y sal.

Para el resto: 4 tortillas de trigo y 100-120 g de queso de pasta blanda (tipo Arzúa Ulloa o Tetilla)

Cómo hacer quesadillas de frijoles refritos y queso fundente

Comenzamos por los frijoles refritos. Revisamos las alubias negras y retiramos los restos de suciedad que puedan contener. Las lavamos a conciencia bajo el grifo. Las colocamos en una olla a presión, junto con una hoja de laurel, y las cubrimos con abuntante agua. Cocemos en la posición 2 durante 30 minutos. Dejamos que el vapor salga por sí solo antes de abrir la olla.

Las alubias se pueden poner en remojo la noche anterior, lo que aceleraría el tiempo de cocción. Si optáis por ello, aseguráos de ajustar el tiempo de hervor reduciéndolo levemente. No indico tiempos pues cada olla es un mundo, así como cada tipo de alubia. No obstante, el punto de la alubia que perseguimos es aquel en el que, al presionarla entre dos dedos, cede sin resistencia.

Escurrimos las alubias y reservamos el líquido sobrante de la cocción. Este lo necesitaremos más adelante, de modo que ojo con tirarlo. Calentamos el aceite de girasol en una cacerola, le agregamos el chile molido y, acto seguido, incorporamos las alubias y sazonamos. Removemos al tiempo que aplastamos con un 

machacador o con un tenedor. Incorporamos parte del líquido reservado hasta obtener un puré suave y cremoso, pero compacto.

Listos los frijoles refritos, ya no queda más que montar y calentar las quesadillas. Para ello, cubrimos la base de cuatro tortillas de trigo con frijoles refritos y, sobre estos, colocamos trozos del queso que hayamos elegido. Tapamos con otra tortilla de trigo y calentamos, a fuego medio, en una sartén amplia. Volteamos para que se tueste por los dos lados y servimos, porcionadas, inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 50 minutos para los frijoles refritos + 10 minutos para el resto

Dificultad | Fácil

Degustación

Perfectas para una cena informal, de picoteo, con amigos o con familiares. Estas quesadillas de frijoles refritos y queso fundente son suaves de sabor y textura. Acompañarlas de un guacamole casero es todo un acierto, pues hacen un matrimonio muy bien avenido. Y no os olvidéis de regarlas con una cerveza bien fresca. De ahí, al cielo.

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